香椿炒鸡蛋是一道常见的中式家常菜，做法简单易学，下面是具体步骤：材料：
鸡蛋2个
香椿适量
盐适量
油适量
步骤：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
将香椿洗净后切成细末备用。
热锅凉油，油热后加入鸡蛋液，用铲子翻炒，炒至鸡蛋成型后盛出备用。
留少许底油，加入香椿末翻炒，炒出香味后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
炒鸡蛋的时间要掌握好，过长容易导致鸡蛋过干，口感欠佳。炒好的香椿炒鸡蛋可以搭配米饭或馒头食用，口感鲜美，营养丰富。
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