香椿炒鸡蛋的做法比较简单，可以按照以下步骤进行：
香椿200克洗净后焯水，沥干备用。
取4个柴鸡蛋打入碗中备用。
将香椿切碎，加入打好的鸡蛋液中，充分搅拌均匀，放入适量盐调味。
热锅凉油，加入10毫升花生油，待油热后倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，快速搅拌翻炒均匀。
待炒熟后即可出锅享用。
需要注意的是，炒香椿鸡蛋时火候要掌握好，不要过早翻动，以免影响香椿的口感和营养价值。此外，根据个人口味也可以适量加入其他调料，如葱姜、胡椒粉等。
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